Pourquoi le beurre est il dur, et quelle est la solution ?

Le beurre est un mélange d'émulsions de graisses et d'eau, avec une teneur en matières grasses d'environ 80% et une teneur en eau d'environ 15-20%. Lorsque le beurre est à température ambiante, les molécules de graisse sont fluides et mobiles, ce qui rend le beurre doux et facile à étaler.

Cependant, lorsqu'il est placé au réfrigérateur, la température froide solidifie les molécules de graisse, ce qui durcit le beurre. Cette solidification se produit car les molécules de graisse se rapprochent les unes des autres, ce qui augmente leur ordre et leur structure cristalline. Cela entraîne une texture plus ferme et une diminution de la fluidité du beurre.

En général, la solidification du beurre au réfrigérateur est souhaitable car cela permet de le conserver plus longtemps et de maintenir sa fraîcheur. Toutefois, si vous souhaitez ramollir le beurre rapidement, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant un court laps de temps ou utiliser une technique telle que l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir et le ramollir, mais le plus simple pour un usage personnelle c'est la vache à beurre qui transforme ce beurre en petits filaments faciles à tartiner.